很多人减肥总失败，很大一部分原因是甜食的诱惑。我们大可不必首先归因于意志力薄弱，嗜甜的爱好早在原始社会时期就存在了，以至于数千年在我们的基因中延续。自从人类发明了糖，糖就开始以各种方式影响着人类。在中国，甜食与中国独特的地域风貌结合起来，最终形成了一系列以甜为中心的甜食文化群体。当然，甜食也带给了人们很多困扰。
一、人的嗜甜本质和最早的糖
旧石器时代，人类还处在“茹毛饮血”的时期，物质资源的提供及其不稳定，为了维持正常生活，人们必须多吃高热量的食物。甜的食物，比如水果，蜂蜜含糖量很高，人们吃了之后可以转化为脂肪储存在体内。另外，甜味是人类从母乳中尝到的人间的第一种滋味，是人类成长的源头。人类逐渐从母乳的甜味中感受到甜味的安全，因此，甜成了安全、可食用的标志之一。所以，我们才如此的倾向于甜味。大概就是因为甜味让人心安的作用，罗琳才在哈利波特的魔法世界里做出这样的情节安排，只要吃一块巧克力就能治愈摄*怪吸取快乐的攻击。
野生蜂蜜是古人的甜食来源之一以上的论述当然是有很多猜测的成分的，但是可以确定的是，在原始社会就已经产生了人类最早的甜味剂——蜂蜜和水果，这是大自然对人类的“甜蜜的馈赠”，也是人类在蛮荒的世界中对糖最早的探寻结果。后来，随着生产力的发展，人类已经不满足于填饱肚子式的饮食，开始讲究和追求食物的味道，味觉则是最重要的满足对象。人们开始探索怎么将这种大自然的馈赠保存下来，于是糖产生了。
二、糖的出现和发展
糖的出现和发展是一个很复杂的问题，涉及到饮食文化，南北差异，文化交流等问题。糖一般有饴糖、蔗糖等，饴糖的来源是麦芽，所以出现得很早，使用范围也很广。蔗糖出现后，逐渐与饴糖平分市场，这是一个很漫长的过程。糖的第三种主要来源是甜菜，然而直到清朝末年才从欧洲引进。蔗糖相对于饴糖而言，其生产和加工更复杂，更容易产生分工，从而体现出资本主义雇佣的某些特点，因此，历来许多学者把蔗糖业的发展当成一个很重要的课题研究。以下，我们将古代蔗糖业的发展分为粗糖期、沙糖期、糖霜期。
1.粗糖期
粗糖期大致为周代到唐代初期。人们最初的甜味来源是天然的蜂蜜和米、麦制成的饧[táng]、饴等。据《楚辞》记载，到了周代，已经有野生甘蔗出现，由此可以认定我国是甘蔗种植最早的国家之一。而且，在战国时期的我国长江中下游一带，甘蔗已经有所种植和被用作榨取甘蔗汁饮用，并且成为贵族宴席上的饮品。其次，人们通过日晒或者熬煮的办法，把甘蔗汁做成糖浆，也叫糖饴。把这种糖饴再进一步加工，使其冷却、固话，便可以得到糖块，古人称之为“石蜜”。
轧蔗取浆（采自明宋应星《天工开物》2.沙糖期
沙糖期大概为唐朝到南宋初期。据季羡林先生的考证，唐代初年，从印度传入沙糖的制作方法。沙糖与唐以前的糖在本质上是不同的。沙糖的制作需要人为的加入“灰”，使糖能更好的结晶，从而制作出比较纯的糖。这种“灰”一般是草木灰或者石灰，用来中和、沉淀甘蔗汁中的杂质，使得甘蔗汁的杂质沉淀。粘度变小，有利于提高蔗糖的纯度，从而得到真正的结晶糖。沙糖的出现可以说是我国糖业生产史上划时代的大事，结晶糖相对而言不易潮解，容易储存，方便运输，这就直接促进了中国糖业的繁荣。唐代以后，南方的甘蔗种植区开始走向集中，生产规模也扩大了很多。但这个时候，糖仍然只是一种奢侈品，制糖区的人们用糖更普遍一些，而在北方，对那些非甘蔗种植区的人们而言，“甜蜜”只是一种奢侈的享受，它的药用功能远大于食用功能。
宋代以后，四川地区出现了卖糖人的商家3.糖霜期
糖霜期大致为南宋到明代嘉靖年间。其实，北宋初年的时候，糖霜便在四川一带出现了，但当时糖霜的应用和制作还不太普及，到了南宋，《糖霜谱》一书出现后，糖霜的制作方法得以广泛传播。制作糖霜的糖水需要二次熬制才能最大限度地排除水分。然后，在糖水中插入竹片，使其自然结晶而生长出糖霜。如果糖水的所含的水分超标就很难形成霜，糖霜的制作就会失败。由此我们可以看出，糖霜相比沙糖，水分更少，更纯净，因此重量比较轻，储存时间更长。
澄结糖霜瓦器（采自明宋应星《天工开随着糖霜的出现，蔗糖业的发展日益走向分工化，规范化，呈现出了资本主义萌芽的某些特点。以前，糖对很多普通百姓而言是一种奢侈品，而这时的糖已经产业化，成为了一种经济产品，所以糖的使用量增长了很多。糖在聪明的中国人手中也有了更多的花样，糖被做成各种糕点和零食：乌梅糖、糖叶子、花花糖、糖糕、蜂糖糕、糖粥。
明代以后，制出了细密的白砂糖明代以后，中国人发明了*泥水淋脱色分蜜法制作出了白砂糖，中国的糖业开始走向近现代。
三、糖在中国甜食文化中的作用
中国人把对食物的基本感受概括为五味：甜、酸、苦、辣、咸，当五味和中华文化发生关系，它们就不仅仅是感官的愉悦了，而是发展出了一套独特的饮食文化。吃甜食被赋予了很多意义。
甘蔗，其形节节高升，有蒸蒸日上的美好一者，有蒸蒸日上之意，比如甜味的来源——甘蔗，其形节节而高，常被赋予甜美向上的寓意。代表重阳节的重阳糕，层层夹糖，寄予了人们对生活层层更甜，步步高升的美好愿望。二者，有幸福美满之意，夫妻在洞房合卺前要同吃一碗甜汤圆，而且糖也被作为婚礼中的聘礼使用。三者，有吉祥平安之意，发糕在中国古代有发财的寓意，过年时，谁做的发糕隆起得越高就预示着一年运气越好。
发糕承载着人们对美好生活的向往文史君说：
甜在中国文化中从来都不只是一种感官愉悦，而是与人们的审美体验发生了联系；甜的载体——糖也从来不只是一种经济作物，而与权力、阶级发生了联系。就普通老百姓而言，人们希望通过品尝甜食，得到甜美味觉的享受，进而体味到甜美的人生，这便是甜所承载的文化内涵。由此，甜食文化承载了人们对美好生活的向往，成为博大精深的中华美食文化的一个缩影。
参考文献：
1.周正庆，《16世纪以前我国蔗糖业生产概论》，中国农史，年4月
2.季羡林，《白糖问题》，历史研究，年第1期
（作者：浩然文史·酒神）
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