蟹之鲜而肥，甘而腻，
白似玉，而*似金，
已达色、香、味三者之至极，
更无一物可以上之。
——李渔（清）
秋天，除了贴秋膘，最诱人的还有刚出蒸笼的螃蟹。
刚蒸好的螃蟹，“咔嚓”一声掰开，腾起的热气中，蟹*闪闪发亮，油滋滋的香气甜而不腻，如果是公蟹，就是莹白如玉的蟹膏。不必犹豫，一口咬下，让蟹*蟹膏在味蕾间浩荡起舞。此刻，放下劳形之案牍，心无旁骛地吃完整盘螃蟹，迎接深秋的盛大到来。
这么好的螃蟹，来自哪里？今天，我们就认真讲讲长三角地区的蟹蟹们，趁着*金周，馋了的小伙伴，赶快乘高铁去大饱口福吧，嘻嘻。
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阳澄湖大闸蟹：我乃“业内领*人物”
大闸蟹，学名“中华绒螯蟹”，“青背白肚、金爪*毛”。是我国原生、产量最多、分布最广的淡水蟹。早年间，美食界公认的“三大名蟹”，便是安徽当涂的花津蟹，河北白洋淀的胜芳蟹，以及苏州的阳澄蟹。如今时过境迁，唯独阳澄蟹声名远扬，成为了螃蟹界“领头蟹”。
阳澄蟹美，与当地的水文条件密切相关。大闸蟹虽为淡水蟹，却在咸水中出生；成长为幼蟹后，它们便洄游至淡水中，最好是水草丰茂的大型湖泊，还不能太深，否则光照不好。而阳澄湖，刚好是最接近长江入海口的大型浅水草型湖泊。
看，复兴号智能动车组飞驰在阳澄湖大桥上~
海蟹吃肉，湖蟹吃膏。全国各地的大闸蟹，到了时节，便膏肥*美，就连蟹肉，也变得更为鲜甜。
阳澄蟹，是被上海人吃出名的。《上海渔业志》记载：二十世纪二十年代，阳澄蟹进入上海，迅速风靡全城，后来更远销海外。时人不知阳澄蟹来自哪，干脆称其为“上海阳澄湖蟹”，非“阳澄”二字不吃，一时蔚为风潮。
时至今日，一座阳澄湖，已经填不满中国人吃蟹的胃口了。阳澄湖很美，除了大闸蟹，还有别的美景美食，确定不乘着高铁走一波？
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近年来，许多大闸蟹品类逐渐崭露头角，它们不再刻意强调产地，而是强调自身的蟹品质量；人们对大闸蟹的认知，也从早年的追逐产地标签，逐渐回归至味道。
2
江浙沪其他蟹蟹：“莫欺少年穷”
大闸蟹分布于大江南北，光是江苏就占了半壁江山。随着养殖技术提高，以及消费观念升级，其他地方的大闸蟹，逐渐打出自己的市场，成为螃蟹界的新生力量。
洪泽湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、太湖大闸蟹......产地虽不同，品种却是一样，反正都是一家人，当然要整整齐齐上餐桌啦~
我们来看看江苏泰州兴化。它位于长江、淮河两大流域之间，湖荡密布。当地曾经致力于推广大闸蟹标准化养殖，如今成果颇丰，一时间，泰州的兴化醉蟹也成了时令宠儿。
兴化醉蟹用的是蜈蚣湖的青壳母蟹，从重阳节后选鲜蟹，接着活养、干搁、修毛、配料，到小雪后下缸，用家酿糯米酒、盐、川椒等原料浸泡直到大寒，需要近两个月，挨到春节前才能吃。
吃的时候，醉蟹自身的青黑色已经被酒腌得发*，掀开蟹脐盖，细嫩的蟹肉，泛光的蟹*，丝丝酒味飘散，还没吃，闻着就中人欲醉。入口后，蟹肉嫩滑软弹，甜中蕴鲜，鲜中带香，醇香回甘。
夸了兴化醉蟹，宁波红膏呛蟹表示不服。诚然，宁波红膏呛蟹大多是用海蟹（梭子蟹）制成，但因其异常鲜美，破例在此一起讨论。
作为宁波菜系的头牌，红膏呛蟹正是宁波“透骨鲜”的代表。但凡吃过宁波地区的红膏呛蟹，都会被骇世惊俗的生鲜劲儿所震惊。
别的不说，看看宁波火车站——
像不像一只螃蟹......
一只完美的呛蟹，肉似白玉，膏如琥珀；色彩鲜艳、鲜咸滑嫩，蒜姜醋都不需要，直接一口入*，又咸又甜，裹着冰凉的鲜味从口腔直窜颅顶——吃一口下去，眼睛都亮三分。
红膏蟹并非宁波一地独有。它是性腺发育成熟的优质螃蟹，被有经验的蟹农挑选出来，超越产地、以红膏取胜，成为江南深秋时节的时令美味。因筛选费工、养殖不易，品质好的红膏蟹，价格和品相皆不次于阳澄湖蟹。
没错，螃蟹市场，正在进化。
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一只螃蟹的使命，就是让自己很优秀
然后被美美哒吃掉
幸运的是
在长三角地区
优秀的螃蟹比比皆是
它们“横行霸道”，占领你的餐桌
爬进你的锅里，滋养你的心灵……
你吃过哪种螃蟹？
你推荐大家去哪吃螃蟹呢？
图片：全景网文案：蒋雨鸥
原标题：《蟹蟹侬，夸点来恰~》