白术,是中药组方中常用的一味主要药材。是菊科多年生草本植物白术的干燥根茎。下面来谈谈关于它的传说：
传说一：中汉武帝巡符东方，遇见一位老汉在道边田了做农活，老汉头上放出有只有高深道行人的才有的白色光环，竟高达数尺。汉武帝好奇地询问老汉，老汉回答说：我85岁时，就已经发白齿落，后来有一个道者教我绝谷〔不吃粮食〕的方法，只吃一种他不知名的块茎和饮水。没有多少日子我就返老还童，长出乌黑的头发，生出了新的牙齿，能日行三百里路。如今我已经一百八十岁。老汉拿出那种块茎给汉武帝看，汉武帝带回去大范围种植，吃了果然有神效，为了感谢老汉传授了长生秘方，赐给玉锦等东西。又因为是发出白色光环的老汉传授了长寿的技术，所以这种块茎就被命名为“白术”了。
传说二：南极仙境有只仙鹤,衔着一支药草,想把它带到人间,种植在最好的地方.仙鹤来到了天目山麓上空,看到下界有一块靠山傍水的盆地,便降落下来,把口里衔着的药草种了下去.仙鹤白天里除草松土和浇水,夜晚就垂颈俯首守护在旁.日子一长,仙鹤竟化成了一座小山，人称鹤山。
有一年,鹤山附近发生一场大瘟疫,不少人染病在床.这一天,正是九月重阳,秋高气爽.街头来了一位姑娘,白衣白裙,上绣朵朵菊花和点点朱砂.她摆了地摊在叫卖一种块茎,称可以医治百病，免费发放给镇子上的病人.有个药店老板见有利可图,就全部收了下来.
果然,这种块茎奇效无比,人们个个摆脱了病魔.药店老板发了一笔大财.他贪得无厌,想起姑娘临走时说家住鹤山,便入山寻找,可找来找去,找不着一户人家.老板娘知道这事,心生一计,对着老板耳朵,如此这般一说,把老板说得眉开眼笑.
转眼到了第二年重阳,那白姑娘又来卖哪种块茎了.这一次,老板显得百般殷勤,搬凳献茶.白姑娘一坐定,老板娘偷偷地用针穿了一根红线,别在了姑娘的衣裙上.白姑娘收了钱就走,老板却带了一个伙计,悄悄的跟了上去.白姑娘顺着一条荒芜的羊肠小道往山坡上走,走着走着,忽然不见了.老板和伙计急忙满山寻找,在山岗找着了一株穿着红线的药草,香味扑鼻,老板开心极了,说:好!这个活宝贝可落到我手里了!大声叫喊伙计:快!快!快拿锄头来.谁知一锄头掘下去啪的一声,闪出一道金光,刺瞎了老板的眼睛.那株千年仙草,就无影无踪,再也找不着了.以后,再没有人见到那白衣姑娘.人们为了纪念这位医术高超，心地善良的白衣姑娘，就将这种块茎样的植物改名为“白术”
从此鹤山所出产的白术,特别来得珍贵,你若切开来看一看,还有朱砂点和菊花般的云头形状。
白术的功效：1、白术为补气健脾的要药，用于治脾胃气虚证，脾虚泄泻，用于治和中补脾，除湿益气。
2、白术既可补气健脾，又可燥湿利水，故为治痰饮水肿之良药，用于治各种水肿。