九九重阳酒酒归一
不忘初心遵循匠心
中国人的风俗概念中，没有比九更大的数字，日月双九之日，九九便是重阳。
臻莲重阳节在工业化高度发展的今天，人们对自然的依赖渐行渐远，但在“中国酱酒之都“茅台镇，大山深处的老酒厂里，研心做酱酒的匠人心中，始终恪守如一，遵循自然规律，所维护的那份坚持，正是值得我们敬畏的“匠心精神”。
重阳下沙，是传统酱酒酿造工艺中非常重要的环节，匠心守护，延绵了近千年的酿酒工艺，得以传承至今。
九月九，下河挑水煮新酒。
茅草青青，赤水流。
扁担悠悠，挑两头。
挑来河水贵如油，煮出美酒冠九州……
声声童谣，歌唱着万物本真的自然规律，描述着臻臻美酒的酿造习俗。
臻莲重阳糯高粱何为“沙”
“沙”是茅台镇酱香酒的核心。
重阳下沙中的“沙”特指高粱，好的酱酒从优选原料开始就是严苛的。茅台镇特有的红缨子糯高粱色泽红艳、粒小饱满，皮厚坚实，具备了酿造优质酱香酒的不二资格。
高粱的完整程度不同，所酿之酒的品质自然也大相径庭。坤沙、碎沙、翻沙、串沙，所出之酒，自然天壤之别。
采用完整颗粒的红缨子糯高粱酿造出的酒，被称为“坤沙酒”，意思是“完整的”。这种酿造方式，出酒率仅为25-28%，经多次发酵蒸馏则生产周期长、效率低、出酒率低、成本高、香气香味物质多而协调、细腻、优雅、醇厚、质量好。坤沙酒，生产成本极高，但所酿制出的酒，品质最好。
用磨碎的高粱产出的酒，称为“碎沙酒”，其生产周期短，出酒率较高，成本相对较低，品质却降得一般。用“坤沙酒”九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”，还有串沙酒，可以等同于劣质酒，其生产周期更短，出酒率非常高，品质却更差。
虽然不同等级原料的选择，使得酒质上层级差别较大，但对初识酱酒的消费者而言，市场从流严重，小企业获利为营，品牌大过品质，想要简单、准确地分辨出酒品差别，并非易事。在这种情况下，依然坚持做高品质坤沙酒的臻莲酱酒，确可以配的上一句：不忘初心，货真价实了。
臻莲下沙什么是下沙？
茅台镇的老一辈酿酒师们长年在河边挑水酿酒，对本地的酿酒原料——河水和高粱都有深厚感情，糯高粱像极了赤水河里的河沙，每年重阳节到来，制酒工人把整年酿酒用的一半高粱通过开水润透，通过高温蒸煮、摊凉，加入大曲堆积发酵，然后入池封窖发酵，久而久之，酿酒师们干脆把下河挑水酿酒的第一道程序称为下沙。
为何重阳下沙
重阳下沙，不单是一种工艺符号，更是传承百年的酿造精神，和对自然的敬畏之情。它标志着茅台镇一年一轮回的酿酒活动的原始。匠制臻莲酱酒，是茅台镇历史悠久的老酒厂，不从流市场，坚持遵循工艺，一年周期，两次投料，九蒸九煮，八次加曲，七次取酒。
选择重阳这一天下沙，主要因为气温适宜，重阳时，茅台镇气温回落至25℃左右，正适宜下沙。更为重要的是，此时赤水河水也正适合酿酒。发端于云南镇雄的赤水河，美名曰“美酒河”，每到端午，呈现赤红色，直到当年重阳才会恢复清澈透亮的样子。这时最适宜取水酿酒，且此时本地红缨子糯高粱也恰好成熟。
臻莲赤水河端午臻莲赤水河重阳人与自然的和谐共育，在敬畏自然，遵循古法的坚守与传承中世代延传。
天人共酿佳酒臻莲每一滴都如初心可鉴九九重阳，酒酒归一