广西3种酱油被抽查不合格 专家:感官分辨产品优劣
广西质监局近期通报了全区酱油生产企业产品抽样检验结果，合格率为83.3%。此次共抽查18家企业的18批次样品，有3个批次样品氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮、甜蜜素、菌落总数项目不符合相关标准的规定。
根据抽查结果，南宁市鸿强食品调味加工厂的一个批次酿造酱油可溶性无盐固形物项目不合格，尖山副食品厂的一个批次生抽酱油甜蜜素、可溶性无盐固形物、全氮、菌落总数项目不合格，岑溪市江门酱油调味食品厂的一个批次一品鲜酿造酱油甜蜜素项目不合格。
专家选购建议
注意感官分辨产品优劣。合格酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去。合格酱油应澄清、无沉淀、无浮膜、比较粘稠。
食用酱油中含有丰富的氨基酸，烹调时产生鲜香味，最好在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温破坏氨基酸而使营养价值受损，而且糖分也不会焦化变酸。
为防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食用油、放几瓣去皮大蒜或几滴白酒等方法。食用时烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，产品包装上有明确的铁强化酱油标识及含量，可以按需选购。