小雪时节，资阳地区广袤的农村依然生机盎然，农人们忙于采收果园中的柑橘、柠檬等水果，还要在菜地里种上蚕豆、豌豆、莲花白、莴笋、棒菜、儿菜等，以便严寒的冬天也能享用到新鲜的蔬菜。
小雪节气的养生需要遵从冬季益肾藏精、敛阴护阳的总原则，在饮食上宜选用甲鱼、羊肉、牛肉等温补食材。
此时正是加工腊肉的好时机，资阳乃至四川大部分地区的家庭开始腌腊肉、灌香肠。制作好的腊肉、香肠色泽鲜艳、味道醇香、营养丰富，且具有开胃、祛寒等功能。
生爆甲鱼
食材配方
甲鱼1只（约克）?青红辣椒各克?独蒜克?姜片20克?青花椒粒30克?郫县豆瓣40克?白糖2克?味精2克?胡椒粉1克?酱油5毫升?料酒15毫升?蚝油10毫升?藤椒油10毫升?鲜汤毫升?食用油毫升（约耗毫升）制作工艺
①甲鱼宰杀、治净，放入70～80℃的热水中烫皮，褪去表面薄膜后斩成约3厘米见方的块。
②青红辣椒分别切成约1.5厘米大的丁；独蒜切成大丁。
③锅置火上，入油烧至℃时，放入甲鱼块炸至成熟，沥去余油后放入郫县豆瓣炒香，接着下蒜丁、姜片、青花椒粒炒香，再入鲜汤、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油，烧至汁水将干时，入青红辣椒、味精、藤椒油焖1分钟，起锅装盘即成。
风味特色
成菜色泽红亮，质地软糯，味道咸鲜麻辣。创意设计
俗语说“春夏养阳，秋冬养阴”。小雪时节寒气加重，人体代谢功能下降，急需进补一些滋阴润燥之品以防伤阴。此菜以甲鱼为主要食材制成，是应季的食用佳品。甲鱼滋阴补肾、清退虚热，富含17种氨基酸及10余种微量元素，养阴之功显著。再辅之以辣椒、花椒、姜、蒜等辛香开胃之品，既充分体现出川菜的风味特色，又能温通开胃，避免滋腻，食疗价值显著。麻香包谷饼
食材配方
中筋面粉克?玉米粉克?黑芝麻馅克?安琪酵母5克?无矾泡打粉3克?白糖50克?清水毫升?化猪油20毫升?去皮白芝麻克?食用油毫升（约耗30毫升）制作工艺
1.面粉、玉米粉混合均匀，加入酵母、无矾泡打粉、白糖、清水调制成面团，再加入化猪油揉匀，盖上湿毛巾醒面5分钟。2.将黑芝麻馅搓成每个重约20克的圆球馅心待用。3.将面团搓成长条，先揪成每个重约30克的剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆片，包入黑芝麻馅心，再捏成圆形包谷饼生坯，在表面刷上清水，粘上白芝麻，放入刷有油脂的蒸笼内待其充分发酵。4.锅置火上，入食用油烧热，将包谷饼生坯放入油锅中炸至色金*时捞出即成。风味特色
饼色金*，外酥内软，味道甘甜，芝麻香浓。创意设计
“包谷”是玉米在四川方言中的别称。麻香包谷饼以资阳所产玉米粉与面粉混合创新而成，粗细搭配，营养均衡。在养生方面，面粉温中益气，玉米调中开胃，辅以黑、白芝麻，更能补气益精，其所含的大量不饱和脂肪酸能降血糖、降血压及抗衰老。其中，黑入肾，黑芝麻尤其适合冬季食用。往期推荐
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来源：四川日报资阳全媒体中心、资阳市商务局
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