过年，中国人换新衫，家室之内，摆腊梅、牡丹、水仙、金桔。新年伊始，一切又有新希望。一年中最盛大的盛宴，亦在此时。新春吃顿好的，年才会有个好的开始。
鱼
西湖醋鱼的芡汁，讲究在锅中一气呵成，糖醋粉的比例与热度精准，才能熬出亮如镜面的墨色芡汁，浇在鱼身上如乌黑铠甲。
年年有余，为了这个好意头，中国人的年菜餐桌，鱼不可或缺。八大菜系，糖醋鲤鱼、西湖醋鱼、松鼠鳜鱼、雪菜*鱼、清蒸虎斑，以鱼入馔者众，每一道拎出来，不光选材手法见长短，其中酸甜咸辣满是岁月风物的味道，被生活在那片土地上的人们代代流传。跨年吃鱼有头尾，不仅是寄喻迎新，更是借食物承前。
*河鲤鱼，肉酥而细，正月里以巨大鲤鱼祭母亲河，是中国北方习俗。以油淋鱼身定型，鱼头贴盘底，鱼尾高高昂起，犹跃浪花中，再浇热烫糖醋汁，赤赭糖汁泛暗金，缓缓从鱼尾漫至全身，似乎给鲤鱼披上一身铠甲，精神抖擞摆在桌前。长辈执筷，透过遇冷酥脆的糖汁，取下一块鱼腩，除夕家宴才算正式开始。
宋人南迁，宋嫂随至临安，以庖为生。江浙与河南的饮食互相浸润，生出杭州菜。每每除夕怀乡，宋人也只能在一盘乌亮醋鱼中追寻汴梁的光影。西湖醋鱼足具南宋遗风，上推几十年，杭州楼外楼，依旧是在西湖内以竹篓豢草鱼，后厨清水煮鱼，再浇芡汁，手法几乎和几百年的南宋无甚区别。如今西湖盛景如旧，已无离乡之苦的杭州人也还吃着西湖醋鱼。年味有时不仅仅迎新，也是辞旧。
只看看上海城中遍布的老法师*鱼面，就知宁波人血液里对鱼鲜的眷恋。一半上海人祭祖要往宁波，自然也继承了宁波人的舌头。宁波临东海，每年正月东海鱼王，野生岱衢大*鱼便登场。大*鱼有甚好吃？苏东坡已总结很好：琐碎金鳞软玉膏。野生大*鱼难寻，捉到也不过一两斤一尾，*鱼肉鲜，入口化膏，一条寸把长鱼胶，吃时整个人都会“飘”。这鱼性极野，冷藏箱启开，很多刚出水的大*鱼血口大开，露出红舌，似乎还在同唇上那条铁钩搏斗，一身金鳞耀眼。肉鲜，是因为野生大*鱼捕猎小鱼，绝不食腐。如今两斤以上大*鱼动辄数万。海上船家捕到好货，旋即交码头接驳船归航，保证手里的货足够新鲜，码头交易后，餐厅提货返店，当晚即有贵客落单，想吃兵贵神速。过年以雪菜与*鱼同烧，肉鲜菜脆，众人争食到仅剩鱼骨，姆妈再端回灶披间，熬骨汤下面条，汤稠面滑黏唇舌。有鱼的年味，透骨鲜。
推荐餐厅：
杭州西湖国宾馆紫薇厅