-油皮-
高筋面粉g、低筋面粉g
猪油81g、糖粉45g
冰水90g、红曲粉1.5g
-油酥-
低筋面粉g、猪油90g
-配料-
绿豆沙适量、全蛋液适量、白芝麻适量
1、油皮的制作：将油皮的所有材料放入厨师机中，慢速搅拌均匀至无干粉状，转快速打至可以拉出手套膜的状态，表面覆盖保鲜膜静置20分钟。
2、油酥的制作：将油中的低粉与猪油（提前室温软化）搅拌均匀即可。
3、油皮松弛完成后分割18g/个，揉圆，覆盖保鲜膜备用。油酥分割10g/个。
4、准备绿豆沙馅，使用的是成品豆沙馅，将豆沙馅分割25g/个，揉圆备用。
5、将油皮压扁，放入1个油酥，包裹起来。
6、然后将面团擀开，然后卷起呈长条形，松弛10分钟。然后在将面团擀开卷起呈圆柱形，继续松弛10分钟。
7、将松弛好的面团两头收至底部，压扁在将面团擀开，注意不要擀破酥皮，擀到适当大小。
8、包入提前准备好的绿豆沙馅即可。
9、将收口处捏紧，压扁擀成饼状。
10、用刀子切出16瓣花纹。
11、捏出花瓣的形状。
12、表面用刀子割出花蕊的形状。
13、花心中间刷全蛋液，洒白芝麻装饰即可。
14、烘烤，风炉℃烘烤10分钟左右，出炉放凉即可。
小贴士：在擀卷的时候不要太用力，不要把油皮擀破，要松弛到位。天气太热的话可以将油皮油酥放入冷藏半小时后在使用。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇