重阳节,为每年的农历九月初九日,是中国传统佳节。九九重阳,九为阳之极,二九相重,故称重阳节或重九节。由于“九九”谐音是“久久”,有长久之意,所以又称敬老节、孝老节。重阳节的民俗,全国各地各不相同,总结起来,基本上是四大活动:登高、赏菊、插茱萸、吃重阳糕。目前保存得最好的就是最后一项——吃糕!咱苏州人在糕点方面的造诣那可是响当当的强!苏州人一向喜爱糕点,一年能变出几十种花样的糕点。猪油糕、撑腰糕、桂花糕、松糕、梅花糕、方糕……感觉用报菜名的语速也不一定一口气说得完。重阳节将至,重阳节那天咱们少不了的那块花花绿绿的重阳糕,那吃口绝对都是香甜软糯,吃一口就再也无法忘怀的。苏州的重阳糕香甜软糯,不仅好吃,还寓意好!
重阳节这天,苏州人有吃重阳糕的习俗。除了糕本身好吃外,更重要的是因为重阳糕本身有着美好的寓意。民间传说重阳节登高可以避灾,由于“糕”和“高”谐音,于是人们就想出了一个办法,制作一块具有象征意义的糕,在上面插上小旗,称为花旗糕,表示登“高”消了灾。除了消灾之说,重阳糕还有祝愿儿女“百事俱高”的美好含义。现在苏州市场上,重阳糕已经有人在售卖了,口味有玫瑰和薄荷等。糯米和红糖豆沙等混合的夹心糕,上头有些是薄荷浆有些是玫瑰酱,再加上必不可少的青红丝、松仁、芝麻,最后再点缀些白糖,这花里胡哨的一大块,保持了咱苏州人一贯对于颜值的高标准,而且也必须是咱老苏州的心头好。
苏州人用米粉蒸糕,大多是枣泥、豆沙馅,或加以栗子,亦有用肉者。以前店铺或考究的人家还在糕上插上红、*、绿三色小旗,小孩尤其喜欢,后来以三色制糕代替。苏州重阳糕中最为讲究的一种糕,花糕呈宝塔形,共有九层,每层的颜色都不相同,最上面放着两只“小羊”,寓意“九九重阳(羊)”。不过由于制作成本较大,如今已很少有糕团店愿意做这种“华丽”的重阳糕了。重阳糕的制作,从拌粉、制作馅料、上笼蒸粉再到切成大小均匀的小块,主要工序就多达四五道。考虑到老年人的饮食习惯,因此重阳糕必须做得松软可口,大米在打粉时不能打得太细,颗粒要比平时粗一些,这样做出来的糕就比较蓬松。
制作重阳糕“九九”重阳节,苏州人除了吃重阳糕外,登高也是突出的风俗,故又名登高节。农历九月,秋高气爽,这时候登高望远可达到心旷神怡、健身祛病的效果。爬山登高作为一种体育活动锻炼,具有良好的保健功效,并观赏山上的红叶野花、进行野宴,享受别有风味的情趣。登高可以让我们脱离开地面上那种压抑的环境,呼吸到新鲜空气,得到更多的阳光照射,提高免疫力。登高给我们带来的心理作用更大,登山时每登一个高台阶,都会让我们产生往前走的信心。苏州也有不少可登的山,老人们会在重阳前后去登天池山、穹窿山、天平山、灵岩山、上方山等。重阳节,苏州的重阳糕香甜软糯,不仅好吃,还寓意好!小伙伴们,你喜欢吃重阳糕吗?