“中国大概没有第二种食物，比粽子的意义更来得厚重。”
端午的温度藏在粽子的米香之间，也藏在人们对生活的热情之中。邻里街坊的温存一刻，顺应天时的美食智慧，都被裹在香喷喷的箬竹，对于徽州来说，更是如此。
徽粽的故事，还要从流传已久的徽菜说起……
中国徽菜博物馆
作为吃货之城，安徽拥有不少以美食为主题的博物馆，中国徽州糕饼博物馆、中国徽菜博物馆等，这些博物馆为人们开启了一扇了解徽菜历史的窗口。中国徽菜博物馆位于*山市徽州文化艺术长廊内，广场外是一位手持勺柄的徽州老者，还未走进馆内便能感受到徽菜绵长的历史进程。
进入博物馆大厅，硕大的彩色瓷碗映入眼帘，底部是古徽州的山水景色，苍翠欲滴的群峰簇拥这纵横交错的农田，依稀可变的徽派建筑无不散发着古风古韵，驻足之间，不禁令人浮想联翩。
徽菜博物馆共有四层、六大展区，为人们展示了徽菜的起源于发展、徽菜的特色、千滋百味的徽菜、名人名菜、名店与名厨及徽菜的创新与未来等内容。
『前世不修，生在徽州』
对于历经辉煌起伏的徽商来说，商海起伏或许能带来家缠万贯、丰裕富足的物质生活，却难以填补他们对亲情、爱情方面的遗憾，寂寥的光阴里，只有徽菜弥留的香甜能够慰藉远离故土的悲戚。
徽贾四海，徽菜八方，或许你不知道徽菜是何方神圣，但你一定听过鼎鼎大名的臭鳜鱼。
臭鳜鱼带领一众徽菜扛过岁月春秋，走过关山路远，时至今日，细细品味仍能带给人们无尽的惊喜。
古徽州钟灵毓秀、人才辈出，人们将这里比作诞生了孔子孟子的山东曲阜和邹城，称其为“东南邹鲁”。深厚的文化底蕴反过来进一步丰富了徽菜的组成，展厅内的“保障六州”的匾额便体现了徽菜与徽州相辅相成的关系，民以食为天，徽菜为人才的成长奠定了基础，人才的迸发促进了徽菜的繁盛。
馆内重现了古徽州幽静安详的生活风貌，掩映于田野之间的民居冒着袅袅炊烟，远山之间温暖的光芒笼罩着大地，远远望去，犹如散落于人间的世外桃源。
古徽州的四大经典名菜：臭鳜鱼、毛豆腐、中和汤和一品锅，现在很多人来到*山这个地方也会尝一尝这几道徽州特色菜。
徽菜博物馆是免门票参观的，这里因为有丰富的文字、图片和实物，成为了一处研学基地，平日里有很多学生来这里参观学习徽商和徽菜的历史。
脱胎于儒风独茂的古徽州，几乎每道菜都有自己的一个故事。其中流传最广的还要数乾隆皇帝对徽菜的情有独钟。乾隆在位60年曾六次下江南，坊间对乾隆帝下江南的原因众说纷纭，近年来，“徽菜说”是较为流行的一种说法。
“徽菜说”认为乾隆帝下江南的原因就是能在扬州等地，亲口尝到江春为其准备的徽菜佳肴。江春是古徽州府人，常年客居于江苏扬州业盐的徽州富商，是乾隆时期“两淮八大总商”之首。江春一生最得意之处便在于用徽菜接驾乾隆帝，而被人们誉为“以布衣结交天子”的“天下最牛的徽商”。
讨得皇上欢心的江春徽菜接驾宴由徽州锡格子茶、顶市酥、寸金糖、茯苓饼、交切片、绩溪一品锅、金银白玉板、红嘴绿鹦哥、霹雳一声响、鱼头炖豆腐、沙地马蹄鳖、雪天果子狸、腊香问*笋、肥鸡烧豆腐、徽州馄饨鸭、青菜鸡丝豆腐汤、徽州腐衣圆子汤等，这些贡品中的精品依然能在徽菜博物馆觅得踪影，实在难得。
经过历史与人民筛选的美食，最终成为人们走进徽馆的原因之一，也成为徽州人*牵梦萦的舌尖记忆。这座中国徽菜博物馆其实也是一个餐厅，在这里可以吃到正宗的徽州特色菜。
作为中国八大菜系之一的徽菜，自有一套烹饪技巧，简单来说“轻度腐败、严（盐）重好色”，徽菜重油、重色、重火候，将烧、炖、蒸的烹饪技艺发挥到极致，爆炒反而是徽菜的冷门。
咸鲜醇厚，似臭非臭，臭鳜鱼的特点如是。事实上，“臭”名远扬的臭鳜鱼一点也不臭，名称的由来还要从徽商的经商历程说起。
安徽沿江一代的老百姓以打渔为生，为了谋生，需要将鱼运送到徽州山区，聪明的徽州人为了不使鱼腐烂，便在运送的路途中将鱼的周身裹满厚厚的盐层，中途会不停地为鱼翻身，彼时，便会散发出奇臭无比的味道。但是，经过腌制的鱼肉鲜美突出、肉质近似上等*鱼，先煎后烧后，放入浓稠的酱油，辅以笋片、火腿、葱、姜、蒜与红干辣椒，最后加入芫荽提香增色，入口鲜香，快意至极。
徽州名人胡适先生曾说过：“徽州是个闭塞的地方，四面皆山，地瘠民贫，山地多种茶。每逢收茶季节，茶商经由水路从金华到杭州再到上海求售，所以上海的徽州人特多，号称徽帮，其势力一度不在宁帮之下。”胡适先生一生以家乡为自豪，虽然徽商创造的商业盛景早已不复存在，但经过徽商传播四海的徽菜总不被人们忘记。
美食拖着长长的牵挂走过光阴的梢头。
对于徽州人来说，端午佳节，乡愁就是一枚小小的『裹粽』，黏糯的粽米串联起漫漫人生路。
中国徽菜博物馆被吃货们定义为“一座能吃的博物馆”，端午节来临之际，可以在博物馆亲眼见证一枚徽粽的诞生，从摘叶、洗叶、压折、切肉、裹米到成品的诞生，每一个流程细节都尽收眼底。
从小吃着粽子长大的人们或许并不了解粽叶到底出自何处，粽叶一般取自阔叶箬竹或者芦苇，如今大多数地区都选用箬竹叶包粽子。身着徽州传统服饰的小姐姐们按照古徽州习俗，在竹林里摘取新鲜的粽叶。
每年的大伏天是*山箬叶成长的最佳时期，新鲜的箬叶含有特殊的清香味，上海等地每年都会采用*山采下的箬叶，俗称为“徽州伏箬”。粽叶的选择也是十分讲究的，必须要选择表面光滑软润的，这样才不会在煮粽子的过程中露米。
徽州人自古便十分重视端午节，尤其在吃的方面十分讲究，作为正餐的午餐必须要吃端午粽、绿豆糕、腌鸭蛋、熟蒜头等，十分丰盛，甚至不亚于除夕晚宴。
与北方粽子不同的是，徽州裹粽不仅放了蜜枣和江米，最大的特色就是鲜猪肉，这对于吃惯甜粽子的北方人来说，简直打开了粽子界的新大门。
徽菜博物馆为人们再现了地道地徽州裹粽制作过程，由于粽子里裹着猪肉，所以一定要用辅料制作糯米，这样制作出的粽子才会产生丰富的口感。
除了*山土猪肉，裹粽里一般还会放一些经过加工的板栗等食物，从而提高裹粽的口感层次性，相比北方的蜜枣与江米或*米的搭配，徽州裹粽将食物的化学效应发挥到了极致。
徽州粽子的外形、口感、包法与其他地区皆不相同，从外形上来讲，并不是我们印象中的正三角。斜三角，而是“躺”在木板上的枕头粽，无论怎样摆放都不会倾斜，精致不足却相当实用。
正宗的徽州裹粽应该是用粽叶条捆绑的，完成的裹粽像个糙汉子一般躺在木板上，就像几百年前的徽商，挑着扁担行李外出经商，凭着一腔热血闯天下，脚踏实地，一步踏出一个脚印。
除了肉粽以外，徽粽的另一经典灰汁粽还采用豆沙馅，经过草木灰浸泡后的江米色泽更鲜亮、口感更粘稠，中间放上一勺红豆沙，轻咬一口，甜糯的香气瞬间在舌尖上散开了花，十分美味。
时间就像一条没有回旋的溪流
那些美食记忆渐渐埋藏于心底深处
如果不经唤醒
或许只能永远地尘封于模糊的记忆当中
端午佳节来临之际
有幸在徽菜博物馆见证了一枚“徽粽”的诞生
也算是圆了自己关于美食旅行的愿望吧
徽州糕饼博物馆
匆匆韶华，途径的故事，邂逅的风景，偶遇的美味，都是尘世赠予你我的记忆味道。脑海中的徽州大约由两部分组成，徽派建筑、徽菜，体验正统的徽派建筑只能用脚丈量、用心感受，而品味地道的徽菜只需来这里——徽州糕饼博物馆。徽州糕饼，是老祖宗留给人们最纯粹的美味，迷人的色泽，华丽的外形，这样的人间极品不仅存在于诗料之中，也真切地存在于人们的舌尖味蕾之中。
进入博物馆，硕大的徽州糕饼模具十分抢镜，能清晰地看到模具的图案纹路，正中间是一个浑圆厚重的“徽”字，四周被龙凤图形包围着，边缘则是半圆纹路，不难想象，一个小小的糕点竟能如此精致美妙。
糕点模具前方坐落着一块庞大的石碾，中间有红砖铸成，四周则由坚固无比的石头围铸。这座石碾距今已有多年的历史，被徽州糕饼世家胡兴堂存留至今，现在是徽州糕饼博物馆的镇馆之宝。
徽州糕饼，从另一种意义上来说，早已融入了徽州人的每一个重要的人生节点，从出生、求学、成婚、生子直到老去，每一个节点都融入了糕饼的味道。
循着那记忆的味道，整个博物馆分为“一生一世”、“一年四季”、“一间教室”、“一个车间”、“一次体验”五个展区，真正体现了“挖掘糕饼里的徽州，再现记忆中的美食”的主题。
博物馆真实地再现了古徽州的生活场景，自古以来，徽商创造了史无前例的辉煌成就，其中原因自然少不了徽州人重视教育的原因。
十三四岁往外一丢，生在徽州前世不修。徽州人成年后便会去别人店里打工，当工时都会从家里带一些*山烧饼充饥。凭借着骨子里的韧劲，带着家乡的味道，将徽州精神传播至全国乃至亚洲，为我国古代的商业版图增添了辉煌的一笔。
博物馆内最值得一看的还有徽州婚嫁场景，大红花轿的横梁上挂着喜庆的红盖头，一旁还有娘家陪送的礼物等，开辟了了解徽州文化的一扇窗户。徽州人从相亲到成婚，一定少不了徽州糕饼的粘合剂，相亲时男方必须要带着麻酥糖拜访才能显示诚意，女方满意的话便以鞑粿予以招待。
祝寿时，后辈们通常会用准备精致华丽的寿桃和米稞寿桃，亲自献给寿星。可以说，糕饼之于徽州人早已不是一种简单的食物，而是一种礼仪符号，一种精神的传承。
从古朴的徽州印象穿越至现代，人们可以切身领略徽州糕饼的美味香甜。穿过一道道黑色的时光之门，一道道形色各异、口味不尽相同的糕点映入眼前，令人垂涎三尺。
美味的诞生注定要经过无数繁复的工序，博物馆为人们展示了制作糕点的工具，红砖搭建的火炉，高粱秸秆编织的簸箕，陶瓷罐子，一旁堆砌的木柴，脑海中不由得浮现出制作糕点的场景。
一位朴实的徽州女人，熟稔地揉面、上模、压实、上火、点火，不消半个小时的功夫，精致美味的糕点就出炉了。四季有轮回，天天有糕饼，一年三百六十五天，每个重要的节日人们都会食用不同的糕点。
大年初一发“元宝”，清明的艾叶粿、端午的绿豆糕、立秋尝鸡蛋饼，重阳吃重阳粿，冬至祭祖用族饼，腊八备“年糕”，除夕“果子”装满盒。重阳节时，在外的游子一般都会给父母带去好酒好肉，还有象征着健康、长寿的重阳粿。
徽州人重礼仪、重学识，即使普通人家的正厅都会摆放着讲究的花瓶与字画，并严格遵循尊卑有序的房间布局。稍微富裕些的人家会在三十夜做一桌丰盛的晚宴，爆竹声声中告别过去辛劳的一年。
博物馆集徽州糕饼历史展示、制作工艺展演、顾客参与体验、产品展示等于一体，了解了徽州糕饼的历史发展后，感兴趣的话还可以和老艺人学习糕点手艺，将徽州传统技艺一直传承下去。
徽菜在时代的洪流中经历了令人唏嘘的蜕变
逐渐淹没于记忆与文字之间
也鲜少出现在节气时令的礼物行列中
诸多美食博物馆的存在
无疑为人们留住了记忆中的那抹香甜的美味
只是
作为徽州人精神纽带的滋味
不知还有多少人能够留恋