蒙古族
许多人都听过这样的故事：一个旅行者在一望无际的内蒙古大草原，背着一条羊腿策马漫游，日落时分，他看见一个蒙古包，就下马投宿。主人把客人带的羊腿解下来放在一边，然后在自家羊圈中牵出一只羊宰烹待客。酒足饭饱后，客人随主人一家同住蒙古包里。第二天主人送客人上路，却给他换上了一条新的羊腿。旅行者在草原上走了一大圈，离开的时候还背着一条羊腿，而这羊腿已不知换过多少次了。
这个故事想必不假。因为蒙古族人的热情好客在少数民族中是最有名的，而羊肉又是蒙古族牧民待客的主要食品。按当地习俗，不分远亲近邻，不管常客还是初次相识，客人来了都要现杀羊。杀羊时把羊牵到客人面前，请客人看过，客人点头允许后再去宰杀，叫做“问客杀羊”，以示对客人尊重。而有关羊肉的各种吃法中，“手抓肉”应是最有传统最具民族特点的。“手抓肉”就是不加任何调料用白水清煮的羊肉。煮熟后，大块的羊肉肥厚多汁，热气腾腾，香气四溢。当地的蒙古人喜欢一手“把”着一大块肉，一手用蒙古刀割着吃。要是来了尊贵的客人，就要摆全羊席了，也叫“羊贝子”，即整只羊在锅里煮。当地人吃，一般只煮30分钟，一刀切下去，会有血水渗出来;若用来招待汉族客人，通常要多煮十几分钟。吃肉离不开酒，蒙古人无分男女多擅豪饮，宴席上，主人斟满三银碗的酒，手捧白色的哈达，高唱祝酒歌向客人敬酒以示真诚。按蒙古人的习俗，客人要先用右手中指蘸上少许的酒，向上向下各弹一次，表示敬天地，然后将碗中的酒一饮而尽，如果过分推辞会被视为有失诚意。
藏族
西藏以其特有的高原风貌、民族风情吸引着越来越多的中外游客，而藏民的饮食风俗也是旅游者津津乐道的主题。凡是去过西藏的人，都喝过酥油茶。藏族是以酥油茶敬客的，客人必须喝三碗，三碗之后，如果不想再喝，可将茶渣泼到地上，否则主人会一直劝客人喝下去。藏族的食物以青稞面、酥油茶和牛羊肉、奶制品为主。一个藏族家庭的富裕程度，取决于他们的粮食储备，而不是肉和奶的多寡，因为肉和奶家家都富足，不稀罕。藏民一般不吃马、驴等奇蹄类牲畜，也不吃鱼和鸡、鸭、鹅等禽类，而只喜欢吃偶蹄类的猪、牛、羊，尤其是风干的牛肉。在西藏高原，食品不易霉烂变质，去水又保鲜的风干牛肉在藏区极为常见。每年秋季，藏民们把鲜牛肉割成条穿成串，撒上食盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉，挂在阴凉通风处风干，味道麻脆酥甘，香辣适口。
瑶族
分布在云南、广西、湖南、江西、广东、海南等地的瑶族人，常在米粥或米饭里加玉米、小米、红薯、芋头、豆角等。由于多在山间耕作，食品的制作都方便携带和储存，因此主食、副食兼备的粽粑、竹筒饭是他们喜爱的食品。耕作期，瑶族人就地野餐，大家凑在一起，分享各自带来的菜肴，主食却各吃各的。瑶族人大都喜欢喝酒，一般人家都备有用大米、玉米、红薯等自酿的酒饮，每天喝两三顿酒在瑶族人看来非常正常。
苗族
居住在贵州、湖南、湖北、四川、云南、广西等省区交界地带的苗族，普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备，制作方法是将米汤或豆腐水放入瓦罐中三五天发酵后，用来煮肉、煮鱼、煮菜。食物的保存普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的，几乎家家都有腌制食品的“酸坛”。苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。
侗族
贵州侗族人特别喜欢酸食，家家都有酸白菜、酸竹笋、酸猪肉、酸草鱼，有一首侗族民谣这样唱道：“做哥不贪懒，做妹不贪玩，种好糯米饭，腌好草鱼酸，人勤山出宝，家家酸满坛。”此外，侗族的腌鸭肉酱、腌鱼、腌姜也颇有名气，特别是腌鱼，要密封储存埋在地下三年，甚至七八年才启封。
白族
白族是西南各少数民族中最注重节庆饮食的，几乎每种节日都有几种应节当令的食品。春节吃叮叮糖、泡米花茶和猪头肉，三月节吃蒸糕和凉粉，清明节吃凉拌什锦和炸酥肉，端午节吃粽子喝雄*酒，火把节吃甜食和各种糖果，中秋节吃白饼和醉饼，重阳节吃肥羊……生活过得丰富多彩。
壮族
壮族是中国少数民族中人口最多的一个民族，主要聚居在广西，云南、广东、贵州、湖南几省也有少量分布。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然也是他们的主食。壮族对任何禽畜肉都不禁食，有些地区还酷爱吃狗肉。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍炒即出锅，以保持其新鲜。米酒是壮族人过节和待客的主要饮料，在米酒中配以鸡胆即为“鸡胆酒”、配以鸡杂即为“鸡杂酒”、配以猪肝即为“猪肝酒”，饮鸡杂酒和猪肝酒时将酒水一饮而尽，鸡杂、猪肝则留在嘴里慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。
朝鲜族
中国的东北三省也聚居着几个少数民族，有代表性的当属朝鲜族。朝鲜族的食品讲究鲜香脆嫩、辛辣爽口，用料大都是鲜活原料中最为细嫩的部位，多采用生拌、腌制、汤煮的烹调方法。生拌牛肉丝、生拌牛肚丝、生拌鲜鱼片等，都是朝鲜族的传统风味。而朝鲜泡菜更是久富盛名，泡菜的用料极其简单，就是大白菜、萝卜、辣椒、生姜等，加盐腌制而成，清新鲜嫩，香甜酸辣咸五味俱全，与汉族民间小菜相映成趣。
/来源于“中国民族报”