首都！北京！那些老北京小吃！
老北京小吃有着悠久而辉煌的历史，大体上可以分为汉族风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹饪方式上又有着蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种各样的做法，口味各具特色。著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。
下面就带你看看老北京才懂的28种小吃，每样花费不超30元！
01炸酱面
正宗的老北京炸酱面一定要用*豆酱，而且大葱要用葱白，在煸肉的时候放入一半大葱，搅拌炸酱时再放入一半大葱，炸好的酱吃不到葱，酱和油要分离，这样味道才最好吃，吃面时也有讲究，要吃锅挑的面条，不能过凉水，最后吃碗面再来一碗面汤，原汤化原食。
02冰糖葫芦
每个北京人的童年都是山楂味儿的！只见糖层透明脆亮，先把上面拖出来一长条糖抿一口，香甜细腻，嘎嘣一声咬下去，糖层爆裂，清脆爽口。将一整颗包进嘴里，舌尖最先感受到甜，接着甜味裹挟着一丝丝酸刺激着味蕾，酸出一个灵*出窍的激灵……
03豆汁
豆汁是老北京特色的传统小吃，距今已有多年的历史，在北京的郊区是看不见有豆汁的门店的。老北京人就好这一口，有些年轻人到现在也喝不惯豆汁的味道，但要是喝习惯后绝对会让你上瘾。
04门钉肉饼
老北京的好多美食小吃都与皇家相关，门钉肉饼也不列外，相传当年慈禧太后品尝后大为赞赏，因外观像城门上的大钉帽，后就被命名门钉肉饼。吃时一定要吃刚出锅的，但不要一口就咬下去，里面的肉馅很烫，当心滋一身油，吃的时候沾点醋，那叫一个香。
05爱窝窝
爱窝窝历史悠久，是老北京清真风味小吃，曾有诗云“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”它的特点就是色泽洁白如雪，质地柔软，软糯香甜。
06炒麻豆腐
它出自旧京城的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水分，就是麻豆腐。
07驴打滚
驴打滚是北京，天津和承德及辽宁部分地区的小吃，不过这一小吃还是在北京被发扬光大，做好的驴打滚外层粘满豆面，色泽金*，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。
08褡裢火烧
相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金*色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金*，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。
09卤煮火烧
卤煮火烧是北京特色小吃之一，早在清代就有制作，老北京人对卤煮的喜欢就如同河南人喝胡辣汤一样，吃时加上各种的佐料。
10火烧夹油饼
北京人早点都爱吃油条、油饼、包子、混沌、豆浆、豆腐脑儿，还有一种吃法就是火烧夹油饼再加个用葱花摊好的鸡蛋，这叫一套，这一吃法现在不多见了。
11蜂糕
民俗在九九重阳节那天，用麦面和酒发酵，再加上各种各样的水果，蒸好后切开里面成蜂窝状。吃蜂糕用来庆祝登高之兴。
12扒糕
用荞麦面制作而成，一般与凉皮同时出售，食用时切成小块，放入碗里，然后放上酱油，蒜，盐，醋，辣椒等调料搅拌均匀即可享用。
13百果年糕
百果年糕是北京春节的地方传统小吃，用*米或江米面加各种辅料蒸制而成。每年的正月初一，家家户户都有吃年糕的习俗，有着吉祥如意的寓意。
14爆肚
将牛羊肚煮熟切成条状，然后蘸上用香油，芝麻酱，辣椒油，醋还有葱花调成的酱料，那味道简直完美，再加上牛（羊）肚鲜嫩香脆，这就是人间美味。
15糖卷果
主要是用山药和大枣，再配上青梅、瓜仁、桃仁等辅料制作而成。山药营养丰富，有补气、益肺等功效。大枣更是滋补品，补脾补胃，养气生津。
16豌豆*
用白豌豆为原料，经过磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块这几个步骤制作而成，做出的成品颜色呈*色，晶莹透亮。吃起来香甜可口入口即化，想当年也是深受慈禧太后喜爱。
17糖耳朵
又称“蜜麻花”，它是由面粉、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜制作而成。做出来的糖耳朵色泽光亮，吃起来松软甜蜜。
18糖火烧
已有了年的历史，也是北京人是常吃的早点之一。原料主要是面粉和红糖，再加入芝麻酱，做出来的火烧味道香醇不粘，外皮酥脆。
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19面茶
面茶是个老北京传统风味了。说是叫茶，但它是呈糊状物，是由黍子面或小米面煮成，表面再淋上芝麻酱。老北京人喝面茶从不用勺筷，而是拿手端着碗，吸溜着喝。
20焦圈
焦圈颜色深*，小巧可爱，吃起来又酥又脆。早上吃个早点喝个豆汁儿，都少不了它。但它是由高温油炸出来的，是高热量高油脂的食物。
21馓子麻花
馓子麻花算是北京清真小吃中的精品了。颜色看起来呈棕*色，吃起来酥脆可口。据说在战国时代就有了，而且它可以久存不坏，就算搁上个十天半个月，吃起来依旧酥脆。
22奶油炸糕
奶油炸糕是属于富有营养的小吃，它使用上好的面粉为原料，再加入白糖、香草粉、奶油等原料制作而成。做出来的炸糕颜色金*，外焦里嫩，还有浓郁的奶香味儿。
23蛤蟆吐蜜
也叫“豆馅烧饼”，其实就是烧饼里加上豆沙馅。在烤制的过程中，烧饼会因加热而裂开来，从而露出里面的豆沙馅，样子就如同吐出来蜜一样，所以人们就称之为“蛤蟆吐蜜”。
24懒龙
又叫肉龙。据说是因为某懒人嫌做包子麻烦，图省事就把整块面团擀开，把肉馅码在上面，卷起来蒸熟就完事了，吃起来和肉包一样美味，却省了包包子的工夫，蒸熟后切开，还可以家人分着吃。因为是肉馅的，卷起来形状长长的像龙，所以美其名曰“肉龙”。
25炒肝
虽说名叫“炒”肝，但其实它不是炒的而是煮出来的。主要是用肥肠、猪肝、淀粉制作而成，吃起来味浓不腻，口口醇香。
26姜丝排叉
姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。
27宫廷奶酪
奶酪由蒙古传入满洲，由满族人改进后成为清朝宫廷皇家享用的美食。随着清廷衰亡，当年曾象征着尊贵皇家身份的奶酪也便随之散落民间，成为了老北京首屈一指的著名小吃。
28炸咯吱
北京著名的特色传统小吃中，有很多炸货，炸咯吱就是其中之一，这炸咯吱分为软炸和脆炸。吃在嘴里，又酥又脆，“咯吱咯吱”作响，这可能就是“炸咯吱”名字的来源吧。
这些皇城根下的人间烟火气，最是令人着迷。
当然，老北京的魅力远不止这些，如果你还有哪些特色小吃推荐，欢迎在下方留言~